宁夏贺兰山东麓葡萄酒酒庄

一般来自气候较为炎热的地区所产的葡萄酒中会出现皮革的味道，比如法国南方的酒中就较容易出现。像法国西南部以丹娜（Tannat）葡萄酿成的的马迪朗（Madiran）红酒或是东南部以慕合怀特（Mourvedre）葡萄酿成的邦多勒（Bandol），或甚至波尔多的梅多克（Medoc）葡萄酒等等都常闻得到皮革香气。此外，来自希腊的葡萄酒也常常会有皮革的味道，但是其他的葡萄酒，包括甜酒也会有迷人的皮革味道。

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我国干旱区域地域辽阔，是世界上受荒漠化危害严重的国家之一。日益加剧的土地沙漠化，致使生态环境恶化，不断吞噬着人们的生存空间，严重制约了经济的持续健康发展。宁夏位于我国西北黄土高原与沙漠区的交界区，葡萄生产分布在中北部地带。因有黄河灌溉之利，地肥水美，物产丰富，素有“塞上江南”之称。

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如前文所说，葡萄酒中的皮革香并不会影响葡萄酒的香气及口感而让饮者感觉不舒服，它是种透明的味道，是附属的味道，而不会成为主要的味道。如若它成了主要的味道，那么这款酒可能是真的变了质，尤其是对于年轻的酒来说，在其中发现皮革的味道，应该不是件好事。因为只有当葡萄酒被熟化后，皮革的味道才会被渐渐的发展出来。

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回家过年的重头戏当然是除夕夜的团圆年夜饭。美味珍馐，以酒相佐，家人陪伴，其乐融融。中国的春节从小年开始，人们忙着准备年货，忙着大扫除、挂灯笼、贴春联、买新衣……到了除夕这天，家家户户早早便开始准备了一年当中重要的一餐——年夜饭，又称团圆饭，讲求的是热热闹闹，团圆喜乐。中国地广物博，不同地区饮食习惯不一样，有肉多味浓的东北菜，麻辣鲜香的川菜，也有原汁原味的粤菜和精致雅丽的淮扬菜。美味珍馐在前，家人陪伴在旁，怎能少了美酒助兴。本文以几个地区较为特色的年夜菜为例，有荤有素，为大家提供一些餐酒搭配参考。

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首先，酿酒工作从采摘成熟的葡萄开始，采摘过后，需要经过一番筛选，剔除掉不合格的葡萄和杂质（如枝叶、杂草等）。通常情况下，酿造红葡萄酒要先将葡萄串中的果梗去掉，只留下葡萄果实，即“去梗”（当然也会有一些酒庄不去梗）。这时再将葡萄果实破碎，让它们变成葡萄汁和葡萄果肉、果皮和果籽等的混合物，随后进行发酵，让葡萄中的糖分转化为酒精，从而使葡萄汁变成葡萄酒。当发酵完成之后，还会进行“压榨”，即将葡萄果皮、果籽等组成的果渣与酒液分离。到这一步为止，葡萄酒就成功酿造出来了。

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葡萄酒根据颜色主要可分为三类：红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，它们颜色的差异主要取决于葡萄品种和酿造工艺的选择。而在葡萄酒酿造过程中，除了主要发酵环节，还需要其他一些步骤才能打造出佳酿。那么，葡萄酒的酿造究竟需要经过哪些步骤和工艺呢？