杭州贺兰山东麓葡萄酒酒庄

宁夏葡萄酒，藏不住了！提起宁夏，很多人的印象都是西北风、黄河水、戈壁滩、枸杞，毗邻黄河流域，紧挨贺兰山。实则不然，贺兰山东麓的平原地区，是中国年轻的葡萄酒产区之一，也是国产葡萄酒的后起之秀。在国际葡萄酒大赛中，宁夏贺兰山东麓有50多家酒庄的产品同世界一些产区、酒庄同台盲评，获得千项大奖，这足以证明贺兰山东麓产区和产区酒庄能生产出高品质的葡萄酒。“七分葡萄，三分酿造，好葡萄酒是种出来的。”一款高品质的葡萄酒，不仅需要天时地利，还需要技术等条件的配合。

杭州贺兰山东麓葡萄酒酒庄

葡萄酒是如何酿造而成的？浸渍中的葡萄短暂浸渍法，顾名思义，就是在葡萄破碎后，将葡萄汁与果皮、果肉等固体物质短暂浸泡在一起，让葡萄汁提取少量葡萄皮中的色素和单宁。浸渍的时间越长，提取的色素和单宁就越多，至于浸渍时间，就看酿酒师想要酿成的葡萄酒风格。浸渍完成之后，再将葡萄皮等果渣去掉，对葡萄汁进行发酵，得到桃红葡萄酒。

杭州贺兰山东麓葡萄酒酒庄

自然，酿酒师在酿酒时是不会将皮革类制品丢进去从而“引入”该味道的，那葡萄酒中的皮革味又是来自哪里呢？事实上，皮革的香气与葡萄酒中的单宁有密切关系。在皮革制造中的鞣皮过程，会运用许多自植物萃取的单宁来处理皮革，以便于保存，鞣皮时单宁渗透进皮革内与里面的蛋白质结合，产生了皮革特有的香气分子。红葡萄酒中也含有许多单宁，酒在熟成的过程中，通常会含有酒精发酵后死掉的酵母菌，酵母中的蛋白质和单宁结合之后很容易就会出现皮革味道。特别是单宁非常多，又经常进行长期橡木桶培养才装瓶的红酒。由此也可以看出，不要“闻皮革味色变”，因为一般只有经过长期陈年的好的红葡萄酒才会出来此味道。

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对于企业来说，抓住新零售机遇要做好四件事。一是有价值，让消费者消费葡萄酒时感觉快乐、物有所值;二是做不同，葡萄酒本身就是个性化的产品，让产品具有典型性特色，给消费者带来与众不同的愉悦感;三是有交流，与消费者多沟通，把消费者请进来，让消费者亲自体验产品，成为产品品质创新的参与者与推动者;四是合理设置高、中、低端产品结构与性价比，满足不同层次消费者的消费需求，以合理的性价比让消费者有更多的选择。